Moni keittiö pärjää kahdella pannulla: tarttumattomalla pinnoitetulla pannulla munille, kalalle ja ohukaisille sekä valurautaisella tai teräksisellä pannulla lihan ruskistamiseen kovalla lämmöllä. Yksi pannu ei ole paras kaikkeen, koska materiaalit käyttäytyvät eri tavoin.
Ennen ostoa kannattaa tarkistaa kolme asiaa: mitä pannulla useimmiten paistetaan, millainen liesi kotona on ja kuinka paljon hoitoa olet valmis tekemään. Erityisesti induktioliesi rajaa valintaa.
Kaikki pannut ja kattilat ovat samassa kategoriassa. Alla vertaillaan yleisimpiä materiaaleja.
Materiaalit vertailussa
| Materiaali | Parhaimmillaan | Huomioitavaa |
|---|---|---|
| Tarttumaton pinnoite | Munat, kala, ohukaiset, vähärasvainen paistaminen | Ei kovalle lämmölle tyhjänä, pinnoite kuluu ajan myötä |
| Valurauta | Pihvit, ruskistus, uunissa paistaminen | Painava, vaatii kuivauksen ja öljyämisen |
| Emaloitu valurauta | Padat ja haudutus, ei vaadi maustamista | Emali voi lohkeilla kolhuista |
| Ruostumaton teräs | Ruskistus, kastikkeet, pitkä käyttöikä | Ruoka tarttuu helpommin ilman esilämmitystä ja rasvaa |
| Hiiliteräs | Wok, kova lämpö, kevyempi kuin valurauta | Ruostuu ilman hoitoa, tummuu käytössä |
Tarttumaton pannu arjen perusvälineeksi
Pinnoitettu pannu on helpoin aloittelijalle: ruoka irtoaa ja pannu on nopea pestä. Pinnoite on kuitenkin pannun kuluva osa. Se kestää pidempään, kun:
- pannua ei kuumenneta tyhjänä kovalla lämmöllä,
- käytät puu-, silikoni- tai muovivälineitä metallisten sijaan,
- pannu pestään käsin pehmeällä sienellä, vaikka se kestäisi koneen,
- pannuja ei pinota suoraan päällekkäin ilman suojaa.
Noudata aina valmistajan ohjetta suurimmasta käyttölämmöstä ja uunikestävyydestä. Kun pinnoite on selvästi kulunut tai kuoriutuu, pannu kannattaa vaihtaa.
Valurauta ja hiiliteräs
Valurauta varaa lämpöä ja pitää sen tasaisena, kun kylmä liha lisätään pannulle. Siksi se sopii pihveihin ja ruskistukseen. Käsittelemätön valurauta ja hiiliteräs maustetaan eli pintaan poltetaan ohut öljykerros, joka tekee pinnasta vähitellen tarttumattomamman.
Hoito on yksinkertaista mutta tärkeää: pese pannu kuumalla vedellä, kuivaa se heti, esimerkiksi lieden päällä, ja sivele pintaan ohut kerros öljyä. Vältä pannun liottamista vedessä ja astianpesukonetta. Hiiliteräksinen wok toimii samalla periaatteella ja kuumenee nopeasti.
Ruostumaton teräs
Teräspannu kestää kovaa lämpöä, metallivälineitä ja astianpesukonetta, ja se voi kestää vuosikymmeniä. Ruoka tarttuu kuitenkin helpommin, jos pannu ei ole kunnolla esilämmitetty. Kun liha irtoaa pannusta itsestään, ruskistus on valmis. Pohjaan jäänyt paistos on hyvä kastikkeen pohja, ja sen irrotukseen sopii puinen lasta tai vispilä.
Hyvässä teräspannussa on kerrostettu pohja tai runko, jonka sisällä on alumiinia tai kuparia. Se jakaa lämmön tasaisemmin kuin ohut teräs.
Koko, kahva ja induktio
Pannun koko ilmoitetaan yleensä yläreunan halkaisijana. 24 cm sopii yhdelle tai kahdelle, 28 cm perheelle. Tarkista myös, että pannu mahtuu liesilevylle: pohja on yleensä selvästi yläreunaa pienempi.
Induktioliesi toimii vain magneettisella pohjalla. Tuotetiedoissa sopivuus mainitaan usein, ja kotona sen voi testata magneetilla: jos magneetti tarttuu pohjaan, pannu toimii induktiolla. Valurauta ja useimmat teräspannut sopivat, pelkkä alumiini ei.
Irrotettava tai metallinen kahva tarkoittaa, että pannun voi siirtää uuniin. Painavaan valurautapannuun kannattaa valita malli, jossa on toinen pieni kahva vastapäätä.
Muistilista
- Pinnoitettu pannu herkille ruoille, valurauta tai teräs ruskistukseen.
- 24 cm pienelle taloudelle, 28 cm perheelle.
- Induktioliedelle magneettinen pohja.
- Uunikestävyys tarkistettu, jos aiot käyttää pannua uunissa.
- Puu- tai silikonivälineet pinnoitetulle pannulle.
- Valuraudan ja hiiliteräksen kuivaus ja öljyäminen pesun jälkeen.
- Hinta ja toimitus tarkistettu kaupan sivulta.
Hyvä pannu kaipaa rinnalleen terävän veitsen: lue myös keittiöveitsien valintaopas ja katso keittiöveitset.
Yleisiä kysymyksiä
Kuinka kauan tarttumaton pannu kestää?
Se riippuu pinnoitteesta ja käytöstä. Kohtuullinen lämpö, oikeat välineet ja käsinpesu pidentävät käyttöikää selvästi. Kun ruoka alkaa tarttua tai pinnoite kuoriutuu, on aika vaihtaa pannu.
Voiko valurautapannulla paistaa kananmunia?
Voi, kun pannu on hyvin maustettu ja esilämmitetty ja rasvaa on tarpeeksi. Uudella pannulla munat tarttuvat helpommin, ja pinta paranee käytössä.
Kumpi on parempi, teräs vai valurauta?
Kumpikin ruskistaa hyvin. Teräs on kevyempi ja kestää astianpesukoneen, valurauta pitää lämmön tasaisempana ja sopii uuniin. Valinta riippuu enemmän tottumuksista kuin lopputuloksesta.
