Kotikeittiössä pärjää hyvin kolmella veitsellä: kokkiveitsellä tai santokulla, pienellä kuorimisveitsellä ja sahalaitaisella leipäveitsellä. Iso veitsisarja näyttää hyvältä telineessä, mutta käytännössä samat kaksi tai kolme veistä tekevät lähes kaiken työn.
Tärkeintä on, että veitsi tuntuu omassa kädessä hyvältä ja että se pidetään terävänä. Tylsä veitsi on vaarallisempi kuin terävä, koska sitä joutuu painamaan ja se lipsuu helpommin.
Kaikki keittiöveitset löytyvät samasta kategoriasta, ja alla käydään läpi, mitä eri veitsityypeistä ja teräksistä kannattaa tietää.
Kolme perusveistä
- Kokkiveitsi (yleensä noin 20 cm): pilkkominen, viipalointi, yrtit, liha ja kala. Tämä on keittiön tärkein veitsi.
- Santoku (noin 17 cm): japanilainen yleisveitsi, jossa on matalampi ja suorempi terä. Sopii hyvin vihannesten viipalointiin ja niille, joiden mielestä pitkä kokkiveitsi tuntuu raskaalta.
- Kuorimisveitsi (noin 10 cm): kuoriminen, pienet tarkat leikkaukset ja hedelmät.
- Leipäveitsi: sahalaita leikkaa rapeakuorisen leivän ja tomaatin litistämättä.
Kokkiveitsen ja santokun välillä ei ole oikeaa tai väärää valintaa. Jos teet paljon keinuvaa pilkkomista, kaareva kokkiveitsi on luontevampi. Jos leikkaat enemmän suoraan alaspäin, santoku voi tuntua kevyemmältä.
Japanilainen vai eurooppalainen terä
Saksalaiset ja muut eurooppalaiset veitset, kuten Zwilling ja Wüsthof, ovat perinteisesti hieman pehmeämpää terästä ja niiden terä on hiottu jyrkempään kulmaan. Japanilaiset veitset, kuten MAC ja Global, ovat yleensä kovempaa terästä ja ohuempia, ja niiden terä on hiottu terävämpään kulmaan.
| Ominaisuus | Eurooppalainen | Japanilainen |
|---|---|---|
| Teräs | Pehmeämpi, sitkeä | Kovempi |
| Teräkulma | Jyrkempi | Terävämpi |
| Terävyys | Hyvä, kestää kovaa käyttöä | Erittäin terävä |
| Huolto | Teroituspuikko toimii hyvin | Hiomakivi tai sopiva teroitin |
| Herkkyys | Kestää luut ja kovat kuoret paremmin | Ohut terä voi lohkeilla väärässä käytössä |
Eurooppalainen veitsi on anteeksiantavampi arjessa. Japanilainen veitsi pysyy pitkään terävänä, mutta sillä ei kannata leikata luita tai jäistä ruokaa.
Teräslaadut: ruostumaton, hiiliteräs ja damaski
Suurin osa kotikeittiön veitsistä on ruostumatonta terästä. Se on helppohoitoista, eikä se värjäydy happamista ruoista. Hiiliteräs saadaan hyvin teräväksi ja sitä on helppo hioa, mutta se ruostuu, jos veistä ei kuivata heti pesun jälkeen, ja se tummuu käytössä.
Damaskiteräksellä tarkoitetaan useasta teräskerroksesta taottua terää, jonka pinnassa näkyy aaltoileva kuvio. Kuvio on ennen kaikkea ulkonäköasia: veitsen leikkuuominaisuudet riippuvat terän ytimen teräksestä ja hionnasta.
Teräksen kovuus ilmoitetaan joskus Rockwell-asteikolla (HRC). Korkeampi luku tarkoittaa kovempaa terästä, joka pysyy pidempään terävänä mutta on hauraampi. Luku on hyödyllinen, kun vertailet saman valmistajan malleja keskenään.
Kahva, paino ja tasapaino
Veitsen kahvan pitää olla mukava ja pitävä myös märällä kädellä. Täysiterässä teräs jatkuu kahvan läpi, mikä tekee veitsestä tukevan. Painavampi veitsi tekee osan työstä itse, kevyt veitsi on ketterämpi. Jos mahdollista, kokeile veistä kädessä ennen ostoa, tai lue valmistajan tiedoista pituus ja paino.
Keraamiset veitset ovat hyvin teräviä ja kevyitä, mutta hauraita. Ne sopivat vihanneksiin ja hedelmiin, eivät luihin tai jäisiin ruokiin.
Teroitus ja hionta
Terävyyttä ylläpidetään kahdella tavalla. Teroituspuikko suoristaa terän reunan, ja sitä voi käyttää vaikka joka käyttökerran jälkeen. Kun terä on oikeasti tylsynyt, se pitää hioa uudelleen hiomakivellä tai teroittimella.
- Vedä veistä teroituspuikkoa pitkin muutaman kerran kummallekin puolelle samassa kulmassa.
- Kokeile terävyyttä esimerkiksi tomaatilla tai paperilla.
- Kun puikko ei enää auta, hio terä kivellä tai teroittimella.
Tarkista valmistajan ohjeista, sopiiko teroitin japanilaiselle terälle. Väärän kulman teroitin voi muuttaa terän muotoa.
Leikkuulauta ja säilytys
Veitsen terä kestää pidempään, kun leikkaat puisella tai muovisella leikkuulaudalla. Lasi, kivi ja posliini tylsyttävät terän nopeasti. Pidä raa’alle lihalle ja kasviksille eri laudat, ja pese laudat kuumalla vedellä. Muut perusvälineet, kuten vispilät ja kauhat tai mittarit ja vaa’at, löytyvät ruoanvalmistuksen kategoriasta.
Säilytä veitset telineessä, magneettilistalla tai terän suojissa, ei laatikossa irrallaan. Useimmat valmistajat suosittelevat käsinpesua: astianpesukone ja muiden astioiden kolhut tylsyttävät terää, ja puukahvat voivat kärsiä.
Muistilista
- Kokkiveitsi tai santoku, kuorimisveitsi ja leipäveitsi riittävät alkuun.
- Kahva tuntuu hyvältä omassa kädessä.
- Japanilainen terä terävyyteen, eurooppalainen kestävyyteen.
- Teroituspuikko tai teroitin samalla kertaa.
- Puinen tai muovinen leikkuulauta.
- Teline tai magneettilista, käsinpesu.
Kun veitset ovat kunnossa, katso myös paistinpannun valintaopas.
Yleisiä kysymyksiä
Kannattaako ostaa veitsisarja?
Sarja on hyvä, jos siinä on juuri ne veitset, joita käytät. Usein yksi hyvä kokkiveitsi ja kuorimisveitsi ovat parempi hankinta kuin iso sarja, jonka osa veitsistä jää käyttämättä.
Kuinka usein veitsi pitää teroittaa?
Teroituspuikkoa voi käyttää usein, vaikka joka käytön jälkeen. Varsinaista hiontaa tarvitaan kotikäytössä yleensä muutaman kerran vuodessa, riippuen veitsestä ja käyttömäärästä.
Voiko veitset pestä astianpesukoneessa?
Joidenkin valmistajien mukaan voi, mutta käsinpesu on veitselle parempi. Tarkista oman veitsen hoito-ohje.
