Santoku on japanilaismallinen kokkiveitsi.Santokussakin on leveä terä, mutta leikkuusärmä kaareutuu vain hieman, kun taas hamarapuolen kärkiosa kaareutuu alaspäin jyrkästi. Santoku on parhaimmillaan kaikenlaisessa silppuamisessa ja siivuttamisessa. Vaikkapa valkosipuliperunoiden siivutus sujuu Santokulla joutuisasti. Jos silputaan esim sipulia, jota tuetaan toisen käden pekalohangalla leikkuualustaan, Santokun kyömy kärki ei pistä käteen niin helposti kuin tavallisen kokkiveitsen kärki. Terän 17 cm:n pituus riittää jo keräkaalinkin lohkomiseen.Victorinoxin keraamiset veitset on valmistettu miltei 100 %:sesta zirkonium-oksidista, minkä ansiosta veitset ovat lähes yhtä kovia kuin timantti. Tuloksena on ennen näkemätön terävyys ja terän pito. Keraamisen veitsen etu on myös reagoimattomuus ruoka-aineiden kanssa: esimerkiksi salaatti ei tummu, kun sitä leikataan keraamisella veitsellä. Keraamisen veitsen kovuudella on kääntöpuolensa: samoin kuin hieno posliinilautanen, keraaminen veitsi voi rikkoutua, jos siihen kohdistuu voimakas vääntö tai isku: Älä väännä veistä leikatessasi, älä pudota veistä lattialle äläkä käytä veistä hakkurina tai paistinlastana. Victorinoxin keraaminen veitsi kestää tutkitusti erittäin hyvin painetta, iskuja ja vääntöä, joten normaalissa käytössä ei ole syytä olla huolissaan: terä ei lohkea normalissa käytössä.Keraaminen veitsi ei ruostu eivätkä happamat aineet syövytä terää. Pinnan äärimmäisen sileyden ja kovuuden ansiosta keraaminen veitsi on helppo pestä: pesuksi riittää kevyt pesu harjalla, tiskiaineella ja vedellä tai pyyhkiminen märällä rätillä ja kuivaus. Keraamien veitsi kuten muutkin veitset on syytä säilyttää huolellisesti erillään muista kovista esineistä. Jos joskus tulee teroitustarvetta, vain timanttiteroitin puree keraamiterään.
