Tahna valmistetaan tamarindipuun palkojen tahmeasta hedelmästä.Tamarinditahnan tuoksu on mieto, hieman hapanimelä ja maku hapan, mutta hedelmäinen. Tamarindi sisältää runsaasti sokeria sekä viini- ja hedelmähappoja, joten sitä käytetään sitruunan tai etikan tavoin lisäämään happamuutta ja säilyvyyttä. Tamarindi on tärkeä raaka-aine ympäri Aasiaa. Sitä käytetään mm. monissa chutneissä, curry-, linssi- ja papuruoissa sekä hapanimeläkastikkeissa. Myös monet tunnetut maustekastikkeet, kuten Worcestershire- ja HP-kastike sisältävät runsaasti tamarindia.Tamarindissa luontaisesti esiintyvä viinihappo saattaa kiteytyä tuotteessa. Vaaleat, happamat kiteet ovat täysin vaarattomia.Käytä kastikkeissa, marinadeissa, chutneyissa, liha-, kala-, curry-, linssi- ja papuruoissa, sekä hapanimeläkastikkeissa. Sopii myös leivontaan.
