Keittiöveitsen valinta ja teroitus

Kun ruokaa tehdään alusta asti itse, keittiöveitsi on ahkerimmassa käytössä oleva väline. Luomukasvikset, juurekset ja yrtit pilkotaan nopeasti ja siististi, kun terä on hyvä ja veitsi sopii omaan käteen. Tylsä veitsi taas tekee työstä raskasta ja jopa vaarallista, koska se lipsuu helpommin. Tässä artikkelissa käymme läpi, miten valitset veitsen, miten teroitat sen ja miten pidät sen kunnossa.

Mitä veitsiä keittiössä oikeasti tarvitaan?

Veitsisetit voivat olla houkuttelevia, mutta arjen ruoanlaitossa pärjää yllättävän pienellä valikoimalla. Useimpiin keittiöihin riittää kolme perusveistä:

• Kokkiveitsi on keittiön monitoimiväline. Sillä pilkotaan kasvikset, sipulit, lihat ja yrtit. Moni valitsee noin 20 senttimetrin mittaisen mallin.
• Vihannesveitsi tai pieni yleisveitsi sopii kuorimiseen ja pienempiin töihin, kuten valkosipulin ja hedelmien käsittelyyn.
• Leipäveitsi sahalaitaisella terällä leikkaa tuoreen leivän rikkomatta sitä.

Jos pidät japanilaisesta tyylistä, santoku on hyvä vaihtoehto kokkiveitselle. Sen terä on lyhyempi ja leveämpi, ja moni pitää sitä erityisen sopivana kasvisten pilkkomiseen. Laajan valikoiman eri malleja löydät keittiöveitsien kategoriasta.

Näin valitset veitsen, joka sopii sinulle

Paras veitsi on se, joka tuntuu kädessä hyvältä. Kiinnitä huomiota ainakin näihin asioihin:

• Paino ja tasapaino: painavampi veitsi tekee osan työstä puolestasi, kevyempi on ketterä ja vähemmän väsyttävä pitkissä pilkkomistöissä.
• Kahva: kahvan tulee olla tukeva ja pitävä myös märkänä. Kokeile, jääkö sormille tilaa leikkuulaudan ja kahvan väliin.
• Teräs: kovempi teräs pysyy terävänä pidempään, mutta vaatii huolellisempaa käsittelyä. Pehmeämpi teräs on anteeksiantavampi ja helpompi teroittaa.

Hyvä lähtökohta on esimerkiksi perinteinen 20 cm kokkiveitsi, jonka kanssa pääsee alkuun lähes kaikissa keittiön töissä.

Teroitus ja oikaisu: mikä ero?

Veitsen huollossa puhutaan usein sekaisin teroittamisesta ja oikaisemisesta, vaikka ne ovat eri asioita. Käytössä terän ohut reuna taipuu vähitellen sivulle, jolloin veitsi tuntuu tylsältä, vaikka terä olisi vielä olemassa. Oikaisu teräspuikolla tai keraamisella puikolla suoristaa reunan, ja sen voi tehdä vaikka ennen jokaista ruoanlaittokertaa.

Teroituksessa terästä poistetaan materiaalia ja reunaan muodostetaan uusi särmä. Sitä tarvitaan harvemmin, kun oikaisu ei enää palauta terävyyttä. Teroittamiseen voi käyttää hiomakiveä, vetoteroitinta tai sähköistä teroituskonetta. Noudata aina veitsen valmistajan ohjeita, sillä eri veitsillä voi olla erilainen teroituskulma.

Hyvä nyrkkisääntö on testata terää esimerkiksi tomaatilla tai paperiarkilla. Jos veitsi painaa tomaatin kuoren kasaan sen sijaan, että leikkaisi sen puhtaasti, on aika oikaista tai teroittaa. Kun tähän tottuu, veitsen kunnosta tulee luonteva osa keittiön arkea, eikä terä pääse koskaan tylsymään pahasti. Jos et halua teroittaa itse, monet kaupat ja korjaamot tarjoavat myös teroituspalvelua.

Pidä veitset kunnossa arjessa

Pienet tavat pidentävät veitsen ikää selvästi:

• Käytä puista tai muovista leikkuulautaa. Lasi, kivi ja posliini tylsyttävät terän nopeasti.
• Pese hyvät veitset käsin ja kuivaa ne heti. Astianpesukoneessa terät voivat kolhiintua ja kahvat kärsiä.
• Säilytä veitset veitsitelineessä, magneettitangossa tai teräsuojissa, ei irrallaan laatikossa.
• Älä kaavi pilkottuja kasviksia laudalta terällä, vaan käännä veitsi selkäpuoli edellä.

Sopivan alustan löydät leikkuulautojen valikoimasta. Kun veitsi on terävä ja lauta hyvä, ruoanlaitto sujuu nopeammin ja on paljon mukavampaa. Ja kun pilkkominen on helppoa, on myös helpompi tehdä ruokaa tuoreista raaka-aineista useammin.